Tinsa México by Accumin, firma líder en valuación y consultoría inmobiliarias, presentó los resultados de su más reciente estudio sobre el sector Casual Dining en el Valle de México con el cual desmitifica la idea de que la afluencia masiva en centros comerciales garantiza el éxito de un restaurante.
El mito de la afluencia masiva
El estudio demuestra que un centro comercial con 2.3 millones de visitantes mensuales no asegura mesas llenas. El verdadero embudo de conversión revela que solo el 9% de los visitantes pasa frente al local evaluado y, de ellos, apenas el 2% se convierte en comensal.
El análisis de Tinsa identificó asimismo que las preferencias gastronómicas dominantes en el Valle de México para el segmento de Casual Dining son los cortes a la parrilla (48%), hamburguesas gourmet (23%) y las costillas BBQ (13%).
El ticket promedio ideal de este segmento restaurantero se sitúa entre $530 y $650 MXN por persona y el mayor riesgo de fuga de clientes (64%) se relaciona con la pérdida de calidad y consistencia en el sabor, más que con el precio.
El viaje del comensal
El estudio también revela los patrones de movilidad y motivación de los clientes para seleccionar un restaurante de Casual Dining:
• El cliente está dispuesto a invertir en promedio 29 minutos (con rangos de 24 a 40 min) para llegar a su restaurante preferido.
• El 87% llega en automóvil propio, lo que convierte al estacionamiento en un factor crítico.
• El perfil del comensal es 57% de familias y 25% de parejas, principalmente de niveles socioeconómicos A/B y C+.
• El 72% de las ventas ocurre en fin de semana.
“Hemos logrado identificar dos tipos de restaurantes: los Destino, en los que 61% de las visitas corresponden a celebraciones, cumpleaños o convivencias; y los restaurantes de Oportunidad, en los que el 55% de los clientes acuden “simplemente a comer” o por conveniencia tras realizar otra actividad en la plaza. Esta diferencia debe redefinir la estrategia de menú, marketing y operación. Si tu local es un Destino, tu menú debe priorizar la experiencia, la mixología y los platillos al centro para compartir. Si eres Oportunidad, la velocidad de servicio, los menús ágiles y la rotación de mesa deben ser la prioridad operativa”, señaló Justino Moreno, Head of Accumin Intelligence.
¿Cómo afecta estar junto a tu competencia?
De acuerdo con los expertos de Tinsa México by Accumin un análisis de geomarketing ayuda a determinar cuándo sí y cuándo el esfuerzo es mayor, ya que las ubicaciones líderes no solo dependen de la cantidad de gente, sino de la calidad del entorno inmediato accesible en menos de 10 minutos.
“El Casual Dining no busca proximidad, busca destino. La movilidad vehicular es el factor determinante para la viabilidad de un local de este segmento; por ello, el clúster gastronómico es el verdadero motor del negocio. Si tu competidor factura con éxito en ese pasillo, el mercado local ya absorbe la categoría sin resistencia. Además, estar junto a la competencia garantiza un flujo de personas con intención de consumo inmediata”, comentó Justino.
Soluciones estratégicas para la toma de decisiones
El estudio de mercado de Tinsa México by Accumin ofrece tres soluciones clave para cadenas restauranteras y desarrolladores:
• Modelado de geomarketing, que permite conocer las variables que impulsan las ventas, el gasto potencial y remanente dentro del Trade Area y qué competidor conviene tener cerca.
• Selección de micro-spot dentro de la plaza, midiendo la tasa de captura real del pasillo.
• Calibración de menú y precio, ajustando la oferta gastronómica al perfil socioeconómico y hábitos locales.
«En la industria restaurantera y, en general, en el retail, ya no es recomendable abrir sucursales por intuición; actualmente es necesario realizar estudios de analítica espacial. Nuestro compromiso es brindar a las marcas herramientas de inteligencia de mercado que reduzcan riesgos y maximicen la rentabilidad de cada nueva apertura, concluyó Moreno.
